레시피 썸네일형 리스트형 활용도 높은 마늘콩피Garlic Confit- 마늘 기름은 보너스 콩피confit란 식재료 자체가 품고 있는 기름으로 저온에서 오래 끓인 것을 말해요. 유명한 것이 오리 다리를 오리 기름으로 끓인 오리다리 콩피가 있죠. 이렇게 자체적인 기름이 아니라 다른 기름에 오래 끓인 것도 콩피라고 불리는 것들이 있어요. 마늘 콩피는 보통 올리브오일에 허브와 같은 향신재료를 넣고 아주 약하게 끓이죠. 서양 요리에만 쓰는 것 같으면 올리브 오일도 좋고 허브도 좋지만 한식이나 아시아식으로도 활용도를 높이기 위해 발연점이 높은 뉴트럴 오일, 그러니까 향이 강하지 않고 볶고 튀겨도 좋은 기름을 사용하고 허브 대신 건고추와 후추를 넣은 마늘 콩피를 만들어봤어요. 이렇게 만든 마늘 콩피는 숟가락으로도 쉽게 으깨질 정도로 부드러워서 잘 으깨서 마요네즈와 섞으면 갈릭 마요네즈라 할 수 있는 '아.. 더보기 '한 끗 차이'를 만드는 라드유 만들기 왜 내가 만든 볶음밥은 맛이 없을까? 중국집처럼 풍미가 깊고 고소한 볶음을 할 순 없을까? 그런 생각을 해 보신 적이 있나요? 많은 분들이 아시겠지만 이 라드lard는 돼지 기름으로 음식을 더욱 고소하게 만들어주며 풍미를 더합니다. 서양에서는 이 라드를 버터처럼 덩어리 형태로도 많이 파는데 중식에서만 이용되는 것이 아니라 프렌치식의 패스트리를 만들 때 라드를 사용하는 것도 있습니다. 그러면 all butter로만 만든 것과는 달리, 라드의 고소하고 버터의 향긋한 향이 고루 느껴지기도 하고 식감의 차이도 다소 있어요. 몇 년 전까지만 해도 제 기억으로는 라드를 구하기가 쉽지 않았어요. 큰 통에 파는 업소용 라드유가 전부였던 것 같은데 지금은 가정에서도 만만하게 써볼만한 사이즈로도 나오네요. 기름을 추출하는.. 더보기 감칠맛이 대폭발하는 "앤쵸비 국물 파스타" 파스타는 기본 공식만 익혀 두면 그 어느 음식보다도 쉽게 해 먹을 수 있는 음식입니다. 냉장고나 찬장에 있는 기본 재료들만 가지고도 만들 수 있는 파스타도 많아 냉장고 파먹기, 찬장 파먹기를 할 때도 파스타가 좋은 아이템이 될 수 있어요. 이런 기본 공식 중 하나는 어제 포스팅에서 말씀 드린 소금물 맞추는 법이라 할 수 있죠. https://aubergine.kr/6 소소하지만 유용한 파스타 만들기 팁 사실 파스타는 쉽고 빠르게 만들 수 있는 음식인데 이국의 음식이다 보니 뭔가 복잡할 것 같고, 많은 도구가 등장할 것 같아 국수처럼 만만하게 요리하지 못하는 분들도 더러 계신 것 같아요. 예전에 클래스를 진.. aubergine.kr 그리고 모든 파스타가 다 그렇다고는 할 수는 없지만 파스타는 1인분씩 하.. 더보기 평범한 팬케이크가 질릴 때...모로칸식 팬케이크 Moroccan Baghrir 영국에 있을 때 잉글리쉬 머핀을 정말 많이 먹었던 것 같습니다. 그것도 고급 베이커리 같은 데서 산 것이 아니라 우리나라로 치면 이마트나 롯데마트 같은 세인스버리Sainsbury's에 파는 저렴한 잉글리쉬 머핀이었죠. 영국 갈 때마다 몇 봉씩 챙겨올 정도로 이상하게도 이 세인스버리의 잉글리쉬 머핀을 참 좋아했던 것 같아요. 일주일에 서너번을 잉글리쉬 머핀을 먹다가 좀 지겨워질 때쯤 크럼펫이라는 또 하나의 영국식 베이커리 아이템에 눈길을 주곤 했습니다. 구멍이 숭숭 뚫려 있는 이 크럼펫은 이스트가 들어가서 살짝 시큼한 맛이 나는데 주로 묵직한 무쇠 프라이팬에 구워내 바닥은 바삭하지만 윗부분은 대체로 부드럽고 살짝 쫄깃했죠. 이 크럼펫의 매력은 숭숭 난 구멍 사이로 버터가 녹아 들어가고 꿀이나 시럽이 들어가.. 더보기 터키식 매운 수란 Turkish Poached Eggs 달걀과 유제품 그리고 빵, 서양식 아침의 기본 아이템이 아닐까 합니다. 달걀 노른자라는 것은 그 자체로도 묵직한 소스가 될 수 있어 소금 외에는 다른 그 무엇도 필요 없을 정도죠. 수란 하나만 제대로 해서 빵을 찍어 먹어도 더할 나위 없이 든든한 아침이 될 수 있지만 여기에 요거트, 허브, 스파이시 브라운 버터 등을 추가하면 맛과 영양이 더욱 좋아질 수 있겠죠? 터키식 수란으로 알려진 이 음식은 아주 아주 간단합니다만 그만큼 양질의 재료들이 빛을 발합니다. 묵직한 그릭 요거트(없으면 면보에 받쳐서 두어시간 물을 빼낸 플레인 요거트), 노른자가 진하고 맛있는 건강한 달걀, 그리고 고소하게 향을 낸 질 좋은 버터가 꼭 필요해요. 매운 수란이니만큼 맵게 만드는 재료가 필요한데, 원래는 당연하겠지만 터키의 고춧.. 더보기 이전 1 2 다음
