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쿠킹클래스 정보

[2023.07~08] (실습&시연) 홈메이드 카레가루 및 카레 페이스트 오랜만에 실습 수업을 하나 준비해봤습니다. 실습과 시연이 결합된 수업입니다. 커리 혹은 우리에게 더 익숙한 카레는 가루나 블록을 간편하게 풀어서 만들 수 있는 손쉬운 음식이 되었지만 사실 그 카레 가루나 블록에 이미 어마어마한 손길이 들어가서 제대로 만들고자 작정하면 굉장히 섬세한 요리라 할 수 있어요. 그런데 조금 불편한 진실은 건강한 듯 한 이 음식도 사실 시판 카레가루로 만들 경우 그다지 건강하지 못한 음식이 되고 맙니다. 어쩔 수 없이 들어가는 각종 첨가제에 팜유에...건강할 줄만 알았던 커리 가루에 건강하지 못한 재료들이 제법 많이 배합되기 때문이지요. 혹은 건강이라는 이슈를 떠나 우리가 자주 먹는 이 카레가 어떤 재료로 어떻게 만들어졌는지 궁금하시지는 않으셨나요? 브랜드마다 다르긴 하겠지만 우.. 더보기
[2023.07] 앵콜! 나의 완벽한 그리스식 테이블My Big Fat Greek Table 무려 2년 전에 했던 그리스 클래스를 제맘대로 앵콜 수업으로 지정해서 진행하려고 합니다.😊 사실, 그리스 요리가 알 듯 모를 듯, 친숙한 듯 친숙하지 않은 듯 그런 음식인 듯 합니다. 워낙 바다를 많이 접하고 있는 곳이니 해산물로 유명하겠거니 싶고, 혹은 우리가 많이 아는 그릭 샐러드의 나라로 알고 있는 정도. 여기에 그릭 요거트가 워낙 유명하니 요거트의 나라로 알고 있을 수도 있겠네요. (물론 그릭 요거트는 마케팅 전략에 가까운 용어입니다만...) 아무튼 굳이 제멋대로 이 수업을 앵콜 수업으로 다시 진행하는 이유는 이 수업에 대한 긍정적인 피드백이 많았기 때문이에요. 많은 분들이 만들어보시고 심지어 일부 메뉴는 스테디 아이템이 되었다는 얘기를 듣고는 그리스 요리는 한 번도 안 먹어볼 수는 있어도 한 번.. 더보기
[2023.06] 세계의 커리 '올 어바웃 커리 All about Curries' 오버진에서 새롭게 선보이는 쿠킹클래스 시리즈 "올 어바웃All about..."의 첫 번째 주제는 앞서 공지드린 바와 같이 커리 혹은 카레입니다. 수업마다 조금씩 달라지겠지만 올 어바웃 시리즈는 아래와 같은 형식으로 진행됩니다. - 수업 전, 웹사이트(www.aubergine.kr)에서 주제에 대한 읽을거리 포스팅 - 주중반 (1~2회), 주말반 시연 수업 진행 (이번 수업은 스튜디오 내부 사정으로 주말반이 없습니다) - 일부 메뉴는 체험 패키지 (밀키트) 판매 이번 시리즈의 첫 수업 역시 이러한 형식에 따라 진행이 되며 읽을거리는 수업 첫 날 기준 일주일 ~ 3일 전에 별도의 공지없이 포스팅 됩니다. 읽고 오시면 여러모로 많은 도움이 되리라 믿습니다. '커리' 혹은 '카레'라고 하면 제일 먼저 떠올리게.. 더보기
[2023.4] 원데이 쿠킹클래스- 오버진 브런치 클럽the AUBERGINE Brunch Club 2월 샌드위치, 3월 샐러드에 이어 4월에는 오버진의 '(홈)카페 시리즈'를 마감할 브런치 쿠킹클래스 을 오픈합니다. 뉴욕이든 런던이나 파리든 조금 스타일리시한 도시를 방문하게 된다면 많은 분들이 그 지역의 브런치 명소를 찾곤 하지 않을까 싶어요. 지금은 서울도 뉴욕, 런던, 멜버른 못지 않은 오감을 자극하는 아름답고 맛있는 브런치 명소들이 많이 있어서 굳이 해외에 나가지 않아도 멋스러운 브런치를 즐기기는 어렵지 않지만 조금만 요령을 알면 집에서도 이런 브런치를 준비하는 것이 크게 어렵지 않답니다. 이번 수업은 제로 그라운드에서 준비하는 다소의 프렙이 필요한 것도 있고 많진 않아도 시판 제품을 이용한, 혹은 이용 가능한 메뉴도 있어서 활용도를 더욱 높인 수업이 되지 않을까 싶어요. 얼핏 지나가는 말로 하.. 더보기
[2023.3] 쿠킹클래스 - 매직7 포뮬라 샐러드와 스페셜 샐러드 지난 달 샌드위치 수업을 하면서 뭔가 제대로 말씀을 못 드린 것 같은데 2,3,4월에는 카페 시리즈로 진행하고 있습니다. 1회차 주제가 샌드위치였다면 이번 2회차 주제는 샐러드랍니다. 요즘 샐러드 전문점이 인기가 많은데 건강에 대한 관심이 큰 이유 중 하나겠지만 요즘 샐러드들은 메인을 보조하는 그저 채소 위주의 사이드 개념이라기보다는 한 그릇 자체로 온갖 영양소를 다 섭취할 수 있는 너리쉬볼nourish bowl 성격이 강해서 한끼 식사 대신 챙겨먹을 수 있는 건강한 먹거리라는 개념이 더 강하기 때문이 아닌가 추측해봅니다. 오버진 쿠킹스튜디오가 있는 이태원/한남동 일대에는 지금처럼 샐러드 전문점이 유행하기 전부터 유명한 샐러드로 이름을 날리는 집들이 있었고 현재도 성업 중에 있어요. 예전 레스토랑 오픈 .. 더보기
[2023.02] 쿠킹클래스 - 집에서 재현해보는 세계의 샌드위치 쿠킹클래스를 시작하고 놀랐던 점 중에 하나는 샌드위치 수업에 대한 수요가 무척 높다는 것이었어요. 여기에는 레스토랑, 카페를 준비하시는 분들이 가진 현업에서의 니즈도 있었지만 취미로 수업을 들으시는 분들도 샌드위치 수업 요청을 많이 하셔서 샌드위치라는 음식이 이렇게 인기가 높은가 싶기도 했습니다. 사실 개인적으로는 콜드cold 샌드위치를 좋아하지 않다 보니 샌드위치를 즐겨 먹는 편은 아니었어요. 그런데 좀 조사를 해보다 보니 샌드위치 클래스가 수요에 기반을 하고 구성이 된 탓에 업장에서 구현하기 용이한 형태의 콜드 샌드위치를 주로 다루고 있다는 걸 알게 됐습니다. 수강생들의 니즈가 이렇구나 하는 생각에 오버진에서도 콜드 샌드위치 기반의 수업을 진행해보려고 몇 번이고 콜드 샌드위치 레시피를 조사하고 연구하.. 더보기
[2023.12] 앵콜! 연말파티 쿠킹클래스 "집에서 즐기는 스테이크 하우스" 2022년에 수강 못하신 분들의 민원(?)을 반영하여 2023년 12월 10일 일요일 딱 하루 앵콜 수업을 진행합니다. 연말 파티 쿠킹클래스는 뭔가 근사해야 할 것 같은 생각에 그 어느 때보다도 메뉴 고민이 깊습니다. 그런데 이렇게도 생각하고 저렇게도 생각하다가 결국은 돌아가게 되는 것이 아주 클래식한, 크리스마스 하면 떠오르는, 호스트도 부산하지 않고 함께 즐길 수 있는 그런 음식인 것 같아요. 고민, 고민, 고민 끝에 이번에는 "집에서 즐기는 스테이크 하우스"로 컨셉을 잡아봤고 스테이크 하우스에서 자주 접할 수 있는 유주얼 서스펙트에 해당하는 아이템들을 하나 하나 소개해드릴 계정입니다. 물론 조금은 새로운 것도 아울러 소개하려고 합니다. 로스트 비프를 하긴 할 건데 어떤 부위를 할 건가를 두고도 많은.. 더보기
[2022.11~12] 최고급 XO 소스 및 라오깐마(라조장) 만들기 클래스 실로 오랜 만에, 아주 오랜 만에 클래스에서 직접 만들어서 집으로 가지고 가는 실습 쿠킹 클래스를 오픈합니다. 수업 공간이 시연을 중심으로 구성되었기 때문에 실습은 제한적으로만 하고 있어요. 최대 2인까지만 받고 1인 1실습이라 아주 집중적으로 수업을 받으실 수 있습니다. 즉, 제가 옆에서 밀착 지도를 해드릴 수 있으므로 직접 만드시는 것에 대한 두려움은 없으셔도 돼요. 실습 아이템은 최고급 홈메이드 XO 소스와 라오깐마(라조장)입니다. 두 가지 모두 다 들으실 수도 있고 XO 소스 한 가지만 들으셔도 됩니다. (라오깐마만 수업은 진행하지 않습니다.) 집으로 가져가시는 양은 두 아이템 모두 500ml 한 병 분량입니다. 시판 XO 소스가 220g인데 이보다 2배가 넘는 분량이라 이해하시면 됩니다. 시판과.. 더보기

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